Fermentación

De Wikillerato

En condiciones de ausencia de oxígeno o cualquier otro aceptor de electrones, la mayor parte de los seres vivos son capaces de extraer energía de la glucosa mediante un proceso ineficiente llamado fermentación. Este conjunto de reacciones llevan a cabo una oxidación incompleta del azúcar, produciendo como producto final un compuesto orgánico como por ejemplo el etanol o el ácido láctico.

Diferentes levaduras del género Saccharomyces son famosas por llevar a cabo estos reacciones de fementación en el proceso de elaboración del vino, la cerveza y otras bebidas alcohólicas.

No se debe confundir la fermentación con la respiración anaeróbica, donde, también en ausencia de oxígeno, se oxida completamente la glucosa gracias al uso de otro aceptor de electrones como el Fe3+, el azufre o el CO2. En el caso de la fermentación, como ya hemos dicho, la oxidación es incompleta debido a la falta de aceptor final de electrones.